單項選擇題面粉中的淀粉不溶于冷水,但能與冷水()。
A.糊化
B.結(jié)合
C.焦化
D.溶化
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1.單項選擇題中筋面粉蛋白質(zhì)含量為9%—11%,濕面筋值在()之間。
A.10%—20%
B.15%—25%
C.20%—30%
D.25%—35%
2.單項選擇題全麥粉是用石磨磨成的面粉,不易把麥芽和麥皮除去,故得()全麥粉。
A.100%
B.90%
C.80%
D.70%
3.單項選擇題硬麥通常為強(qiáng)力小麥,故其面粉大量用于制造()。
A.餅干
B.蛋糕
C.面包
D.泡芙
4.單項選擇題水可以調(diào)節(jié)人體的()。
A.腫脹
B.體溫
C.身高
D.情緒
5.單項選擇題人體內(nèi)含量較多的元素有鎂、()鉀、鈉等。
A.鐵
B.碘
C.銅
D.鈣
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咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為(),烘焙百分比為45%。
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()是通過稱量,把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題