單項(xiàng)選擇題下列何者是由兩塊不同性質(zhì)的面團(tuán)組合而成？（）

A.物理膨脹面團(tuán)
B.化學(xué)膨發(fā)面團(tuán)
C.醱酵面團(tuán)
D.酥油皮面團(tuán)


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1.單項(xiàng)選擇題煮面條、水餃時(shí)何種方式最理想（）

A.水不可沸騰
B.水沸騰
C.沸騰后關(guān)火
D.沸騰后加點(diǎn)冷水

2.單項(xiàng)選擇題炸油條的面粉性質(zhì)應(yīng)選擇下列何種粉較適宜（）

A.延展性大于彈性
B.延展性等于彈性
C.彈性大于延展性
D.延展性與油條制作不相關(guān)

3.單項(xiàng)選擇題制作菜肉包時(shí)，為確保壓面質(zhì)量，應(yīng)（）

A.讓面團(tuán)溫度高于30℃
B.讓面團(tuán)極度發(fā)酵
C.在面團(tuán)表面抹油
D.讓面團(tuán)維持在適度低溫且無發(fā)酵傾向

4.單項(xiàng)選擇題雞蛋貯放久后，將有下列何種現(xiàn)象發(fā)生（）

A.蛋殼變粗糙
B.蛋黃體積變小
C.蛋白變稀薄
D.pH降低

5.單項(xiàng)選擇題下列何種面條制作時(shí)，不會使用鹼水（）

A.油面條
B.涼面條
C.生鮮面條
D.雞蛋面條