單項選擇題下列魚翅漲發(fā)過程注意事項中錯誤的是（）。

A.發(fā)制前根據(jù)魚翅大小和老嫩的程度分開分別發(fā)制
B.浸泡時，勤換溫水以免魚翅變質(zhì)
C.漲發(fā)時不能使用鐵鍋，建議最好選用銅鍋
D.應(yīng)采用小火燜煮的方法，不能開鍋


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1.單項選擇題下列不符合水產(chǎn)品加工的原則的是（）。

A.去除不宜食用的部分且勿弄破魚膽
B.一種水產(chǎn)品用途不同，其初加工的方法也不一樣
C.有魚鱗無魚鱗，魚加工方法完全不相同
D.形態(tài)的美觀度主要依靠刀工技術(shù)來把握

2.單項選擇題下列不符合鮮活原料初步加工的要求的是（）。

A.生食原料的清潔衛(wèi)生更重要
B.采用科學(xué)的加工方法，避免營養(yǎng)流失
C.合理加工，保證質(zhì)量
D.合理用料，盡量做到大料大用，小料小用

3.單項選擇題食物中毒一般性急救處理步驟中最先做的是（）

A.保腸胃
B.排毒物
C.促排泄
D.對癥治療

4.單項選擇題以下污染物造成的食品污染中，（）屬于生物性污染。

A.有機磷農(nóng)藥
B.3，4—苯并芘
C.大腸桿菌
D.有機汞

5.單項選擇題夏季出產(chǎn)較多的菌類原料是（）

A.草菇
B.香菇
C.蘑菇
D.平菇