單項選擇題在人體味覺器官能夠感受酸味的部位是（）。
A.舌兩邊
B.舌尖部
C.舌中部
D.舌根部
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1.單項選擇題人體內(nèi)參與甲狀腺素合成的是（）
A.鋅
B.硒
C.銅
D.碘
2.單項選擇題能夠產(chǎn)生香麻味的主要物質(zhì)是（）。
A.芝麻酚
B.胡椒堿
C.花椒素
D.辣椒素
3.單項選擇題能夠造成食用油脂酸敗的物質(zhì)是（）。
A.食鹽
B.味精
C.空氣
D.陶瓷
4.單項選擇題干貨原料的漲發(fā)方法除油發(fā)、鹽發(fā)、火發(fā)、堿發(fā)等外，還應(yīng)有（）。
A.煮發(fā)
B.燜發(fā)
C.泡發(fā)
D.水發(fā)
5.單項選擇題肉類原料組織在保管中發(fā)生的變化是（）。
A.霉變
B.乳化
C.脂化
D.成熟
最新試題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題
包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。
題型：單項選擇題