單項(xiàng)選擇題能夠造成食用油脂酸敗的物質(zhì)是()。

A.食鹽
B.味精
C.空氣
D.陶瓷


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2.單項(xiàng)選擇題肉類原料組織在保管中發(fā)生的變化是()。

A.霉變
B.乳化
C.脂化
D.成熟

3.單項(xiàng)選擇題廚房的管理主要是()。

A.飯菜
B.人員
C.衛(wèi)生
D.服務(wù)

4.單項(xiàng)選擇題人體內(nèi)含量最多的無機(jī)元素是()

A.鈣
B.硒
C.鋅
D.銅

5.單項(xiàng)選擇題蔬菜的加工方法一般是()。

A.先洗后切
B.先切后洗
C.涼水浸泡
D.溫水沖洗