單項(xiàng)選擇題蔬菜的加工方法一般是（）。
A.先洗后切
B.先切后洗
C.涼水浸泡
D.溫水沖洗
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1.單項(xiàng)選擇題（）可增加鐵的消化與吸收
A.維生素D
B.維生素C
C.維生素A
D.葉酸
2.單項(xiàng)選擇題天然好木耳的出成率一般是（）。
A.500％
B.600％
C.700％
D.800％
3.單項(xiàng)選擇題過(guò)量能夠引起中毒的維生素是（）
A.尼克酸
B.維生素C
C.維生素B1
D.維生素A
4.單項(xiàng)選擇題能夠促進(jìn)脂肪氧化代謝的營(yíng)養(yǎng)素是（）
A.氨基酸
B.碳水化合物
C.維生素D
D.維生素A
5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)動(dòng)物性原料時(shí)，先加醋可促進(jìn)原料中（）的溶解。
A.鐵
B.鈣
C.碘
D.鋅
最新試題
包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類(lèi)食物是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題