A.生產(chǎn)勞動(dòng)憑借手工
B.手工制作導(dǎo)致成品差異
C.手工勞動(dòng)強(qiáng)度大
D.手工制作導(dǎo)致成品藝術(shù)效果差
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A.自然形態(tài)
B.特殊形態(tài)
C.藝術(shù)形態(tài)
D.一般加工形態(tài)
A.0.5
B.1.5
C.2.5
D.3.5
A.骨頭湯
B.牛乳或乳制品
C.雞蛋
D.蝦蟹肉
A.30%-40%
B.40%-45%
C.55%-65%
D.65%-75%
A.直接培訓(xùn)費(fèi)
B.場(chǎng)地費(fèi)
C.食宿費(fèi)
D.間接培訓(xùn)費(fèi)
最新試題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。