A.剞法
B.起法
C.改法
D.剖法
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A.加工季節(jié)分為早冬加工
B.腌制加工于春分之際的“茶腿”
C.選用豬后腿部為原料制作
D.早冬腿品質(zhì)最好，正冬腿和春腿次之
A.260
B.281
C.307
D.333
A.準(zhǔn)確度與理化檢驗的差不多基本相同
B.平常人都可以迅速地對原料的品質(zhì)進(jìn)行鑒定
C.感官鑒定簡單易行，特別適合飲食行業(yè)使用
D.視覺檢驗就是通過感覺原料滋味的變化，判斷原料品質(zhì)好壞
A.桂花魚翅要求炒至甘香
B.滑蛋牛肉要求炒至僅熟
C.炒牛奶全部炒至僅熟
D.桂花魚肚等要求炒至僅熟
A.堿水發(fā)利用的是純堿的電離和“腐蝕”作用
B.堿能促使油脂的水解，消除油脂對水分?jǐn)U散的阻礙，加快了干貨吸水，令其體積膨潤
C.堿水發(fā)在操作過程中要掌握堿水浸發(fā)的時間，干貨透身即可
D.漲發(fā)魷魚、墨魚等，不適合采用堿水發(fā)方法
最新試題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
（）是管理的重點，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。