單項選擇題能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
A.大型廚房
B.中型廚房
C.小型廚房
D.超小型廚房
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1.單項選擇題廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
A.原料加工、切割規(guī)格
B.原料采購、價格規(guī)格
C.原料漿腌規(guī)格
D.裝盤出品規(guī)格
2.單項選擇題烹調(diào)藝術的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。
A.原料上
B.火候上
C.刀工上
D.盛器上
3.單項選擇題最能夠反映菜肴意境美的是（）。
A.菜名
B.食材
C.滋味
D.造型
4.單項選擇題魚青半制品的質(zhì)量標準是（）。
A.黏稠度大，味道鮮美
B.黏稠度大，魚青勻滑
C.黏稠度大，魚青勻滑，色澤白而帶光澤
D.黏稠度大，魚青勻滑，色澤白而帶光澤，味道鮮美
5.單項選擇題合理安排筵席上菜的原則要求（）。
A.名貴菜肴不宜合烹
B.根據(jù)客人進餐情況控制好上菜的節(jié)奏和速度
C.根據(jù)客人進餐情況及客人要求控制好上菜的節(jié)奏和速度
D.根據(jù)客人要求安排好上菜的菜肴類型
最新試題
安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標準是（）。
題型：單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題