熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

生甜餡制作的原則是（）

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

下屬于蛋面類面團的是（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。