單項(xiàng)選擇題小米——桃花米產(chǎn)于（）蔚縣桃花鎮(zhèn)一帶。
A.河北省
B.山西省
C.山東省
D.河南省
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1.單項(xiàng)選擇題挖劑一般是左手按住劑條，右手四指彎曲成似挖土機(jī)的鏟形，向上一挖，劑子呈（）形。
A.長(zhǎng)方
B.橢圓
C.長(zhǎng)圓
D.正方
2.單項(xiàng)選擇題制作山藥粥米與山藥的比例以（）為宜。
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：8
3.單項(xiàng)選擇題用粳米（）米與水的比例以1：1.35。
A.煮飯
B.煮粥
C.磨粉
D.制作米粉
4.單項(xiàng)選擇題粳米的黏性大于（）
A.糯米
B.黑米
C.秈米
D.小站米
5.單項(xiàng)選擇題食用水禽蛋必需加熱（）分鐘以上。
A.3
B.4
C.5
D.10
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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適合烙熟的品種是（）
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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