單項選擇題寧波湯圓屬于()面點。
A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.川式
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1.單項選擇題能增加食品粘稠度,或形成凝膠的是()
A.乳化劑
B.氧化劑
C.增稠劑
D.還原劑
2.單項選擇題能增加面點甜味的是()
A.蜂蜜
B.白醋
C.白酒
D.白面
3.單項選擇題面團發(fā)酸應(yīng)該加入()中和。
A.堿
B.白酒
C.食鹽
D.白醋
4.單項選擇題面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為()面筋。
A.一般
B.弱
C.中等
D.強
5.單項選擇題面點制作中常用的水溫有:溫水、熱水和()
A.鹽水
B.冷水
C.糖水
D.開水