單項(xiàng)選擇題（）肌肉組織較緊密，色深紅或紫紅，肌纖維較細(xì)，肌間脂肪沉積較多，脂肪為黃色，肉質(zhì)柔嫩香醇，風(fēng)味較好。
A.牦牛
B.水牛
C.黃牛
D.奶牛
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1.單項(xiàng)選擇題物理味覺(jué)是指人們所感知到菜肴溫度，質(zhì)感，粘稠感，（）等物理性質(zhì)感覺(jué)。
A.潤(rùn)滑度
B.色澤
C.刀工手法
D.個(gè)體形狀
2.單項(xiàng)選擇題（）身體側(cè)扁，背部隆起，青黃色，具不規(guī)則黑色斑塊，背鰭硬刺發(fā)達(dá)，口大，下頜突出，鱗細(xì)小，圓形，眼睛較大，背部較低，肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少，肉呈蒜瓣?duì)?，味鮮美。
A.鳙魚(yú)
B.花鯽魚(yú)
C.鰣魚(yú)
D.鱸魚(yú)
3.單項(xiàng)選擇題（）頭部有一對(duì)晶瑩潔白的耳石，側(cè)扁，尾柄細(xì)長(zhǎng)。
A.小黃魚(yú)
B.大黃魚(yú)
C.黃姑魚(yú)
D.白姑魚(yú)
4.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)海區(qū)不產(chǎn)鮐魚(yú)（）
A.渤海
B.黃海
C.東海
D.南海
5.單項(xiàng)選擇題米魚(yú)產(chǎn)季為每年的（）月。
A.2-3
B.4-5
C.6-9
D.10-12
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題