A.清蒸鯇魚(yú)
B.生燜魚(yú)
C.紅燜魚(yú)
D.水浸大鯇魚(yú)
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A.表現(xiàn)形式
B.實(shí)現(xiàn)途徑
C.成形過(guò)程
D.成形目的
A.進(jìn)一步擴(kuò)大食物來(lái)源
B.促進(jìn)宴席的出現(xiàn)和完善
C.以水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，如煮、蒸等陸續(xù)出現(xiàn)
D.為后來(lái)釀造工藝的誕生提供了基本條件
A.性質(zhì)不同、易于串味或染色的原料應(yīng)換水滾制
B.原料滾制后必須放進(jìn)清水中漂涼
C.根據(jù)原料的特性及要求選好滾制方法
D.滾制時(shí)間由原料的具體情況而定，但水量不能太少
A.客源環(huán)境與地理環(huán)境
B.政治環(huán)境和社會(huì)環(huán)境
C.可控因素和不可控因素
D.優(yōu)勢(shì)因素與劣勢(shì)因素
A.黃帝內(nèi)經(jīng)
B.呂氏春秋
C.齊民要術(shù)
D.隨園食單
最新試題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
按照食雕步驟，一般來(lái)說(shuō)，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過(guò)程的重點(diǎn)。
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是（）。
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
“魚(yú)腸”就是烏賊魚(yú)的卵巢精白。