多項選擇題烹調(diào)階段的管理要求從烹調(diào)廚師的（）等幾個方面的管理。

A.操作規(guī)范
B.烹飪質(zhì)量
C.菜肴質(zhì)地
D.成菜溫度
E.失手菜肴的處理


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1.多項選擇題加工階段就是對原料的初加工和深加工在（）

A.規(guī)格質(zhì)量
B.加工數(shù)量
C.出品質(zhì)量
D.出品時效
E.加工的規(guī)格標準

2.多項選擇題加工質(zhì)量管理主要包括（）

A.冰凍原料的解凍質(zhì)量
B.原料加工的出凈率
C.干貨原料的漲發(fā)
D.原料的初步加工
E.加工的規(guī)格標準

3.多項選擇題在管理上，標準食譜經(jīng)制定，必須要嚴格執(zhí)行，使用過程中要維持（）

A.通用性
B.嚴肅性
C.權(quán)威性
D.規(guī)范性
E.習(xí)慣性

4.多項選擇題制定標準食譜時要考慮諸多因素，下列說法正確的是（）

A.即將開業(yè)的企業(yè)要科學(xué)計劃菜點品種
B.已經(jīng)運營的企業(yè)進行菜譜的修正完善
C.制定標準食譜要選擇恰當時間制定
D.制定標準食譜首先根據(jù)經(jīng)濟狀況而定
E.制定標準食譜要根據(jù)廚師的素質(zhì)而定

5.多項選擇題標準的烹調(diào)程序般要經(jīng)過嚴格的審查才能被制作成標準，主要包括（）

A.產(chǎn)品份額
B.烹調(diào)程序
C.配料項目
D.配料用量
E.產(chǎn)品質(zhì)量標準