單項(xiàng)選擇題下列最適合勾的淀粉是()
A.糯米淀粉
B.小麥淀粉
C.玉米淀粉
D.甘薯淀粉
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1.單項(xiàng)選擇題原料組配的具體數(shù)量應(yīng)根據(jù)菜肴價(jià)格、()等原因,進(jìn)行全面平衡,做到能使客人吃得好、吃得飽。
A.原料季節(jié)
B.毛利率大小
C.客人喜好
D.飲食禁忌
2.單項(xiàng)選擇題()是冷菜制作的基本要求。
A.安全衛(wèi)生
B.方便快捷
C.制作標(biāo)準(zhǔn)
D.色彩搭配
3.單項(xiàng)選擇題多種原料冷盤是指以()組成一盤菜肴,除花色冷盤外,主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟。
A.各種動(dòng)物性原料
B.兩種以上涼菜原料
C.各種植物性原料
D.多種形式的造型
4.單項(xiàng)選擇題餐具選用原則是一般菜點(diǎn)的容量占餐具的()為宜。
A.80%~90%
B.60%
C.50%~70%
D.80%以下
5.單項(xiàng)選擇題熱菜組配又常見有單一原料菜肴的組配、主輔料菜肴的組配、()三種形式。
A.多種主料菜肴的組配
B.多種輔料菜肴的組配
C.單一調(diào)料菜肴的組配
D.單一輔料菜肴的組配
最新試題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題