單項(xiàng)選擇題假設(shè)氣流的流向是從高壓到低壓,你認(rèn)為餐廳營(yíng)業(yè)場(chǎng)所氣流壓力應(yīng)為()

A.低壓
B.高壓
C.負(fù)壓
D.真空壓


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1.單項(xiàng)選擇題餐廳的廚房排油煙設(shè)施如果傴有風(fēng)扇而已,這是不被允許的,你認(rèn)為下列何者為錯(cuò)()

A.排除的油煙無(wú)法有效處理
B.風(fēng)扇后的外墻被嚴(yán)重污染
C.風(fēng)扇停用時(shí)病媒易侵入
D.風(fēng)扇運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)噪音太大,會(huì)影響工作情緒

3.單項(xiàng)選擇題盡量不以大容器而改以小容器貯存食物,以衛(wèi)生觀點(diǎn)來(lái)看,其優(yōu)點(diǎn)是()

A.好拿
B.中心溫度易降低
C.節(jié)省成本
D.增函工作效率

4.單項(xiàng)選擇題你現(xiàn)在正在切菜,老板請(qǐng)你現(xiàn)在端一盤(pán)菜到外場(chǎng)給顧客,你的第一個(gè)動(dòng)作為()

A.立即端出
B.先把菜切完了再端出
C.先立即洗手,再端出
D.只要自己方便即可

5.單項(xiàng)選擇題廁所和廚房應(yīng)()予以隔離。

A.完全
B.隨便
C.視情況而定
D.沒(méi)有規(guī)定

最新試題

雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。

題型:判斷題

鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。

題型:判斷題

菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。

題型:判斷題

粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。

題型:判斷題

原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。

題型:判斷題

滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。

題型:判斷題

泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。

題型:判斷題

冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。

題型:判斷題

造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法,如具象、抽象、意象等。

題型:判斷題

菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。

題型:判斷題