單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣吸收的因素，該影響因素是（）
A.植酸
B.草酸
C.鞣酸
D.磷酸
E.單寧酸
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1.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性食品烹調(diào)后一般營(yíng)養(yǎng)素含量變化不大，除了（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.維生素
E.碳水化合物
2.單項(xiàng)選擇題利用大豆糖類作為功能性食品原料的成分是（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.乳糖
D.半乳糖
E.大豆低聚糖
3.單項(xiàng)選擇題胚乳中含量最多的是（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素
E.無(wú)機(jī)鹽
4.單項(xiàng)選擇題B族維生素?fù)p失最大的做飯方法是（）
A.蒸飯
B.電飯鍋煮飯
C.青菜煮飯
D.撈飯
E.蛋炒飯
5.單項(xiàng)選擇題河豚毒素中毒引起的癥狀主要表現(xiàn)為（）
A.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀
B.胃腸道癥狀
C.肝腎損傷
D.血液系統(tǒng)癥狀
E.腦損傷
最新試題
下列關(guān)于細(xì)菌性食物中毒敘述正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)食品的感官性狀影響較大的食品保藏方式是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以中樞性肌肉松弛劑為解毒劑的農(nóng)藥是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于椰毒假單胞菌表述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于食品保藏原理敘述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于河豚毒素表述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于肉毒梭菌表述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擬除蟲菊酯引起的中毒表現(xiàn)為（）
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亞硝酸鹽引起的食物中毒（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
易引起銀耳變質(zhì)中毒的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題