單項(xiàng)選擇題脂肪來源于各種動(dòng)物油和（）、硬果和種子等。
A.精致油
B.植物油
C.調(diào)和油
D.色拉油
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1.單項(xiàng)選擇題一般每日膳食中有（）克脂肪就能滿足人體需要。
A.30~40
B.40~50
C.50~60
D.60~70
2.單項(xiàng)選擇題一般認(rèn)為從脂肪中攝取的熱量應(yīng)占膳食熱能的（）。
A.15%~20%
B.20%~25%
C.25%~30%
D.30%~35%
3.單項(xiàng)選擇題脂肪的生理功用，是可以（）。
A.提供氧分
B.供給能量
C.減少熱量
D.降低熱量
4.單項(xiàng)選擇題每克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生（）千焦耳熱量。
A.30
B.36
C.37.7
D.37
5.單項(xiàng)選擇題脂肪可以促脂溶性維生素的吸收，調(diào)節(jié)生理（）。
A.功能
B.特征
C.機(jī)能
D.狀態(tài)
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
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煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
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搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題