判斷題干制過程可以徹底殺菌。
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2.多項選擇題下列屬于非酶褐變的是()。
A.美拉德反應(yīng)
B.糖的焦化
C.色素的變化
D.水解反應(yīng)
3.多項選擇題酶促褐變中,酶的底物主要是()。
A.谷氨酸
B.酪氨酸
C.酚類物質(zhì)
D.單寧物質(zhì)
4.多項選擇題食品干制保藏時,影響干制速度的因素包括了()。
A.食品的種類和品種
B.原料的預(yù)處理
C.原料的酸堿性
D.物料的厚度
5.多項選擇題食品進(jìn)行干燥時,表面汽化和內(nèi)部擴(kuò)散的速度隨()的不同而異。
A.食品物料種類
B.品種
C.原料的狀態(tài)
D.干燥介質(zhì)
最新試題
食品的腌制也叫食品鹽漬,包括了()。
題型:多項選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中,密封后在熱蒸汽中殺菌,殺菌條件一般在60-100℃。
題型:判斷題
下列屬于蜜制方法的是()。
題型:多項選擇題
壓力較低時,在壓力不變的情況下,水溫降低,CO2的溶解度增高;反之,溫度升高,溶解度下降。
題型:判斷題
果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型:判斷題
提取色素不適合的方法是()。
題型:單項選擇題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是()。
題型:多項選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用,產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型:判斷題
下列適合速凍的原料是()。
題型:多項選擇題
下列不屬于榨菜的加工步驟是()。
題型:單項選擇題