當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

有益微生物：如（）等，

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

乳中的苦味主要來自（）等離子。

乳石的主要成分是（）

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。