單項選擇題下列那種刀法適合加工體積較大,韌性較強,筋膜較多的原料()

A.滾料切
B.平刀推拉片
C.鋸刀切
D.平刀推片


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1.單項選擇題下列那種刀法適合加工質(zhì)地脆嫩、體積較小的圓柱形原料()

A.滾料切
B.平刀滾料片
C.鋸刀切
D.平刀推片

4.單項選擇題鋸刀法適合用下列哪種類型的原料()

A.質(zhì)地松軟的原料
B.無骨、質(zhì)地細嫩、薄小易裂的韌性原料
C.質(zhì)地堅韌、無骨或質(zhì)地松散易碎的熟食
D.韌性原料

5.單項選擇題平刀推拉片適合用下列哪種類型的原料()

A.韌性較強的原料
B.韌性弱、體小、細嫩或脆嫩的植物性原料
C.韌性較弱的原料
D.體積較大、韌性較強、筋膜較多的原料