單項選擇題直()的一般要求是下刀準(zhǔn)確,規(guī)格一致,刀要垂直,不要歪斜。
A.切
B.片
C.批
D.斬
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1.單項選擇題直切的一般要求是下刀準(zhǔn)確,規(guī)格一致,刀要垂直,()
A.不要歪斜
B.整齊劃一
C.刀口一致
D.大小一致
2.單項選擇題直切的一般要求是下刀準(zhǔn)確,規(guī)格一致,刀要(),不要歪斜。
A.整齊劃一
B.刀口一致
C.垂直上下
D.多種多樣
3.單項選擇題蒸制法的溫度高于()
A.煮
B.炸
C.烙
D.烤
4.單項選擇題蒸制法是利用蒸汽的熱()作用使生坯成熟的工藝方法。
A.對流
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.傳出
5.單項選擇題炸制品根據(jù)油溫的不同,成品可具有()、松發(fā)、膨脹、香脆等特點。
A.外酥里嫩
B.軟糯適口
C.口感綿潤
D.筋道適口