單項選擇題下列有關(guān)宴席菜單設(shè)計的基本要求敘述不正確的是()。
A.確定宴席類型
B.確定宴席規(guī)格
C.確定菜肴數(shù)量
D.確定場地大小
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1.單項選擇題()主要用于一般的聚餐,它的特點是不拘形式、內(nèi)容靈活多樣。
A.便餐席
B.酒會席
C.宴會席
D.全鴨席
2.單項選擇題配花色熱菜的手法多種多樣,分別是疊、穿、釀、()、扎、包、串。
A.扣
B.塞
C.壓
D.搋
3.單項選擇題()配菜方式對原料的要求很高,必須是比較新鮮、口感較佳的原料。
A.配有主輔料菜肴
B.配單一原料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
D.以上都可以
4.單項選擇題豬方肉部位包括脊背、()、五花肋條。
A.奶脯
B.夾心肉
C.勁肉
D.外襠
5.單項選擇題下列關(guān)于干貨原料漲發(fā)的作用敘述不正確的是()
A.恢復(fù)原料原有的松軟、鮮嫩狀態(tài)
B.去除腥臊氣味和雜質(zhì)
C.便于切配和烹調(diào),符合食用要求
D.使形態(tài)美觀
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題