判斷題中國菜的特點是選料廣博、切配講究、烹調方法繁多、菜品豐富、特色鮮明。
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2.判斷題烹的作用是構成復合美味、除異味、定口味。
3.判斷題食物原料經加熱，并使之成熟即為烹飪。
4.判斷題烹調就是火和鹽的結合。
5.單項選擇題清蒸武昌魚蒸制時為了達到味美魚鮮，一般蒸制（）min。
A.10
B.15
C.20
D.3