A.魚翅,用筷子夾著中間,兩端下垂為之“夠身”
B.廣肚,漲發(fā)后用手指能夾入,用刀切時爽刀,中間不見有白心為“夠身”
C.干貨原料漲發(fā)時都需完全“夠身”
D.干貨漲發(fā)的程度稱為“身度”、“夠身”,即干貨原料的軟硬程度
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A.體后部肉裙較薄且窄
B.尾短于肉裙的為公
C.表皮粗糙,背甲有黑大疣粒
D.腹部褐色或淡黃色
A.膠原蛋白
B.彈性蛋白
C.高彈性蛋白
D.肌球蛋白
A.理化鑒定是利用儀器設(shè)備和化學(xué)試劑對原料的品質(zhì)進(jìn)行判斷
B.包括理化檢驗和生物檢驗兩種方法
C.理化鑒定查出其變質(zhì)的原因,有毒物質(zhì)的毒理等
D.理化檢驗可以測定原料有無毒性或生物性污染
A.原料的種類特點
B.區(qū)別原料真?zhèn)?br />
C.原料的上市期及最佳食用期
D.原料的純度和成熟度
A.物產(chǎn)、氣候、風(fēng)俗習(xí)慣、歷史傳統(tǒng)、生產(chǎn)力水平、經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r
B.物產(chǎn)、氣候、飲食習(xí)慣、外來影響、經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r
C.物產(chǎn)、氣候、飲食習(xí)慣、歷史發(fā)展、對外交往程度、文化風(fēng)尚
D.物產(chǎn)、氣候、風(fēng)俗習(xí)慣、歷史傳統(tǒng)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r、文化風(fēng)尚
最新試題
魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
制凍時,為了增加凍品的彈性,可以加入()
制作雞湯時,為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
制作豬蹄湯時,為了使豬蹄更軟爛,可()
豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
制作肉皮凍時,主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
制作蔬菜湯時,為了保持色澤,應(yīng)該()
蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
在制湯時,加入()可以使湯的味道更濃郁。