單項選擇題食品原料采購數(shù)量一是依據(jù)（）的請購單，二是依據(jù)食品倉庫提出的請購單。
A.冷菜間
B.面點間
C.燒烤間
D.廚房統(tǒng)一提供
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1.單項選擇題廚房日常使用的電、氣、水、油、（）等，在生產(chǎn)過程中都有可能成為事故的隱患。
A.爐灶
B.菜刀
C.冰箱
D.砧板
2.單項選擇題中餐冷菜具有（）和佐酒的功能。
A.開胃
B.開場
C.視覺
D.爽口
3.單項選擇題配菜所用蔥、姜、蒜等佐助配料，稱料頭又稱（）。
A.小料
B.大料
C.作料
D.碎料
4.單項選擇題廚房中液化氣罐必須（）放置，并遠(yuǎn)離火源。
A.直立
B.倒立
C.橫立
D.斜立
5.單項選擇題生產(chǎn)人員按照標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的各項用料進行生產(chǎn)制作，可以保證成品的（）。
A.分量標(biāo)準(zhǔn)化
B.分子標(biāo)準(zhǔn)化
C.口味標(biāo)準(zhǔn)化
D.質(zhì)地標(biāo)準(zhǔn)化
最新試題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題