單項選擇題廚房排水設置（），其作用是將廚房污水中的油污及時隔斷在下水道外面，保證排水暢通。
A.隔水池
B.隔油池
C.隔渣池
D.隔污池
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1.單項選擇題飯店中風味廳、正餐廳供應品種多，烹調(diào)過程復雜，廚房設備多，廚房面積約為（）平方米/位。
A.0.5—0.8
B.0.4—0.6
C.0.2—0.4
D.0.1—0.2
2.單項選擇題廚房照明應達到每平方米（）以上，主要操作臺、烹調(diào)區(qū)照明更要加強。
A.10瓦
B.8瓦
C.6瓦
D.4瓦
3.單項選擇題（）布局，通常是依墻排列，置于一個長方形通風排氣罩下，集中布局加熱設備和吸排煙。
A.相背型
B.直線型
C.L型
D.C型
4.單項選擇題一般廚房內(nèi)適宜的溫度應控制在冬天22—26℃，夏天（）℃。
A.24—28
B.28—32
C.26—28
D.28—30
5.單項選擇題廚房的排水系統(tǒng)可采用明溝和（）兩種方式。
A.明渠
B.暗溝
C.明槽
D.暗池