單項(xiàng)選擇題

魚圓在加熱成熟后應(yīng)放在（）保存。

A.熱水中
B.清水中
C.冰箱中
D.白醋汁中

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單項(xiàng)選擇題

鹵汁走紅時需要用鮮湯、香料、料酒和（）。

A.糖色或醬油
B.紅色素
C.飴糖
D.甜蜜素

單項(xiàng)選擇題

帶肉皮的原料在走油時，應(yīng)肉皮朝下，這樣可使其受熱充分，質(zhì)感（）

A.松軟
B.酥脆
C.松酥
D.軟爛