多項選擇題廚房與宴會預訂處聯(lián)系溝通中的客情信息，包括宴會的規(guī)格、（）以及用餐日期等。
A.宴會價位
B.菜品數(shù)量
C.宴會菜單
D.用餐人數(shù)
E.特殊要求
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1.多項選擇題廚師長不僅要具備一定文化知識，還要了解主要客源國、地區(qū)客人的風俗習慣，（）和飲食宜忌。
A.宗教信仰
B.民族禮儀
C.食物造型
D.美學鑒賞
2.多項選擇題廚房的地面地磚通常要求防滑、（）耐腐蝕。
A.防潮
B.耐磨
C.耐重壓
D.耐高溫
E.防水
3.多項選擇題含有毒金屬（）或此類材料的合金會影響食品的安全和質(zhì)量，廚房設備要絕對禁用。
A.鐵
B.鎘
C.鉛
D.銅
4.多項選擇題廚房中的鋸骨機主要切割大塊帶骨肉類，如：豬大排、（）及冷凍的大塊牛肉、豬肉等。
A.牛仔肋排
B.豬腳
C.海蟹
D.羊排
E.帶骨牛排
5.多項選擇題關(guān)于“凈料”概念，描述正確的選項是（）。
A.凈料一定比毛料輕
B.凈料有時比毛料重
C.豬小排是凈料
D.焯過水的羊肉也算凈料
E.鹵熟的牛肉也是凈料
最新試題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題