單項選擇題加工皮蛋時，應嚴格控制的元素是（）
A.鉬
B.鈷
C.鐵
D.鉛
E.銅
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1.單項選擇題含淀粉最少的豆類是（）。
A.大豆
B.蠶豆
C.綠豆
D.小豆
E.紅豆
2.單項選擇題致齲齒性最強的食物是（）。
A.大豆
B.糖果
C.花生
D.水果
E.蔬菜
3.單項選擇題下列哪項因素與牛奶的比重無關（）。
A.礦物質
B.蛋白質
C.乳糖
D.脂肪
E.維生素
4.單項選擇題大豆中，與谷類蛋白質互補的氨基酸是（）。
A.谷氨酸
B.色氨酸
C.組氨酸
D.亮氨酸
E.賴氨酸
5.單項選擇題下述食物中含鈉量最高的是（）。
A.黃豆
B.油菜
C.菠菜
D.松花蛋
E.白蘿卜