單項選擇題泡油時，能使肉料易于在油中迅速分散是（）作用中一點。
A.肉料拌干粉
B.肉料拌水
C.肉料拌濕粉
D.肉料拌蛋白濕粉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題關(guān)于粵菜的組成，正確的說法是（）。
A.以廣州菜為代表，由廣州菜、潮州菜、客家菜為主體組成
B.以廣州菜為代表，由廣州菜、潮州菜、東江菜組成
C.由廣州菜、潮州菜、客家菜組成
D.由廣州菜、潮州菜、客家菜、湛江菜、東江菜、順德菜、中山菜組成
2.單項選擇題（）青蟹最肥美的季節(jié)。
A.8-9月
B.6-7月
C.4-5月
D.10-11月
3.單項選擇題下列關(guān)于飲食衛(wèi)生“五四”制主要內(nèi)容的說法，錯誤的是（）。
A.由原料到成品實行“四不”制度
B.食品存放實行“四隔離”
C.食具實行“四過關(guān)”
D.個人衛(wèi)生做到“四好”
4.問答題筵席冷盤的設計原則與要求。
5.問答題簡述花色冷盤的拼制特點。
最新試題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題