單項選擇題按烹調(diào)用途，雞可劃分為四大類。來航雞屬于（）。
A.蛋用型雞
B.肉用型雞
C.肉蛋兼用型雞
D.藥食兼用型雞
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1.單項選擇題一般來說，原料脫水干制的方法質(zhì)量較好的是（）。
A.曬干
B.風(fēng)干
C.烘干
D.鹽漬
2.單項選擇題在以下原料中，泡油時油溫最低的應(yīng)該是（）。
A.蝦仁
B.腎球
C.花枝片
D.雞絲
3.單項選擇題炟芥菜膽時，以下操作中只有（）的做法是正確的。
A.要用枧水70克
B.炟至芥菜膽變色
C.撈起后要立即放在清水中漂涼
D.用中火來炟制
4.單項選擇題金華火腿按腌制加工季節(jié)分為不同的種類，其中品質(zhì)最好的是（）。
A.早冬腿
B.正冬腿
C.春腿
D.晚春腿
5.單項選擇題被稱作“南腿”的是（）。
A.浙江金華火腿
B.江蘇如皋火腿
C.云南宣武火腿
D.湖南的熏火腿
最新試題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題