單項(xiàng)選擇題宰殺活禽的步驟和方法是割（）放血、煺毛、開腹取內(nèi)臟，然后洗滌。
A.頸
B.頭
C.喉
D.下巴
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1.單項(xiàng)選擇題B族維生素及維生素C屬于（），它們每天都應(yīng)該補(bǔ)充。
A.脂溶性維生素
B.水溶性維生素
C.必需維生素
D.主要維生素
2.單項(xiàng)選擇題烹制東江鹽焗雞要用棉紗紙把雞包裹再放進(jìn)熱鹽里焗。包裹操作存在錯(cuò)誤的是（）。
A.要包兩層棉紗紙
B.第一層紙要抹油
C.兩層均要抹油
D.先包一張，包好再包第二張
3.單項(xiàng)選擇題炟干面餅時(shí)，把干面餅放在（）水中邊滾邊用筷子攪散，撈起瀝干水分，攤開放置。
A.沸
B.湯
C.清
D.油
4.單項(xiàng)選擇題在安全技術(shù)中，（）屬于間接安全技術(shù)。
A.電氣設(shè)備的絕緣
B.安全電壓
C.警示標(biāo)志
D.電氣設(shè)備的漏電保護(hù)裝置
5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于荷蘭豆的說法，正確的是（）。
A.荷蘭豆又叫玉豆
B.荷蘭豆又叫四季豆
C.產(chǎn)于夏秋
D.產(chǎn)于冬春季
最新試題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題