單項選擇題在凝固性酸乳中，最適接種量是（）。
A、5%
B、1%-4%
C、0.5%-1.0%
D、都不是
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1.單項選擇題餅干生產(chǎn)中，加花生的桃酥餅一般采用（）方法成形。
A、沖印成形
B、輥印成形
C、輥切成形
D、其他成形方法
2.單項選擇題對1L牛乳包裝而言，如果原始芽孢數(shù)為10個/ml，達到殺菌牛乳成品的商業(yè)標準，SE值為（）。
A、6
B、7
C、8
D、9
3.單項選擇題（）干燥方法，使食品具有輕微膨化。
A、滾筒干燥
B、真空干燥
C、冷凍升華干燥
D、空氣對流干燥
4.單項選擇題在魚見類中，形成肌肉鮮味的原因是含有（）。
A、丙氨酸
B、氧化三甲胺
C、甜菜堿
D、肌苷酸
5.單項選擇題超高溫瞬時殺菌法用下列（）英文縮寫名稱。
A、LTLT
B、UHT
C、HTST
D、LTST