單項選擇題在蒸煮擠壓過程中，膨化狀態(tài)的形成主要由（）完成
A、高溫
B、高壓
C、淀粉
D、高剪切力
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1.單項選擇題食品在冷卻過程中的對流放熱系數(shù)α與流體種類的關(guān)系是（）
A、液體的α值大于氣體α值
B、液體的α值等于氣體α值
C、液體的α值小于氣體α值
D、無法比較
2.單項選擇題在果蔬干制過程中，屬于內(nèi)部擴散控制的果品（或蔬菜）是（）
A、柿
B、蘋果
C、杏
D、洋蔥
3.單項選擇題下列食品在凍藏的過程中最容易凍結(jié)的食品是（）
A、豬肉
B、牛肉
C、雞肉
D、魚肉
最新試題
融合蛋白技術(shù)可采用的方法有（）
題型：多項選擇題
DNA提取純化中加入CTAB沉淀液的目的是（）
題型：單項選擇題
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題型：多項選擇題
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題型：判斷題
實驗室條件下進行的蛋白質(zhì)定向進化和自然進化相比，（）。
題型：多項選擇題
攪拌能有效提高溶氧傳遞速率是因為（）
題型：多項選擇題