單項(xiàng)選擇題雞燙泡煺毛,冬天水溫為()-80℃。

A、60℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃


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1.單項(xiàng)選擇題海帶洗滌時(shí)可先用()浸泡后再洗滌。

A、清水
B、堿水
C、熱水
D、冰水

2.單項(xiàng)選擇題菌類原料洗滌時(shí)要保持原料的()。

A.干燥度
B.完整性
C.色澤不變
D.吸水性

5.單項(xiàng)選擇題葉菜類原料如果菜肴鹽水洗滌,一定要控制鹽的濃度和()。

A、浸泡溫度
B、原料數(shù)量
C、原料色澤
D、浸泡時(shí)間