單項(xiàng)選擇題平批刀法，一般適用于（）原料。
A、圓形
B、糕狀
C、加工
D、軟嫩
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題菜墩使用后應(yīng)清洗干凈，并（）案板上。
A、平放在
B、倒放在
C、斜放在
D、立放在
2.單項(xiàng)選擇題不使用刀具時(shí)，應(yīng)將刀具放在安全、潔凈、干燥的刀具架上或刀具柜內(nèi)，這樣既能防止生銹，又能避免刀刃損傷或（）。
A、防止污染
B、傷及他人
C、避免細(xì)菌滋生
D、防止意外
3.單項(xiàng)選擇題按刀的用途來(lái)分，如：批（片）刀、切刀、斬刀、（）等。
A、剪刀
B、菜刀
C、切肉刀
D、前批（片）后斬刀
4.單項(xiàng)選擇題刀工主要是對(duì)完整原料進(jìn)行分解切割，使之成為（）所需要的基本形體。
A、菜肴
B、單獨(dú)
C、組配菜肴
D、烹飪
5.單項(xiàng)選擇題原料切割成形是指運(yùn)用刀具對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行（）。
A、切配
B、切割
C、加工處理
D、切割的加工
最新試題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題