單項(xiàng)選擇題鋸切是推切和()的結(jié)合。
A、拉切
B、鍘切
C、剁
D、直切
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題反斜刀法右側(cè)的角度一般是()。
A、50-60度
B、40---50度
C、70---80度
D、130-140度
2.單項(xiàng)選擇題平批刀法,一般適用于()原料。
A、圓形
B、糕狀
C、加工
D、軟嫩
3.單項(xiàng)選擇題菜墩使用后應(yīng)清洗干凈,并()案板上。
A、平放在
B、倒放在
C、斜放在
D、立放在
4.單項(xiàng)選擇題不使用刀具時(shí),應(yīng)將刀具放在安全、潔凈、干燥的刀具架上或刀具柜內(nèi),這樣既能防止生銹,又能避免刀刃損傷或()。
A、防止污染
B、傷及他人
C、避免細(xì)菌滋生
D、防止意外
5.單項(xiàng)選擇題按刀的用途來分,如:批(片)刀、切刀、斬刀、()等。
A、剪刀
B、菜刀
C、切肉刀
D、前批(片)后斬刀
最新試題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),對于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:單項(xiàng)選擇題