單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)魚時(shí)，加入醋與酒，可以中和魚腥味中呈（）的成分，從而減輕腥氣味。
A、腥氣味
B、異味
C、堿性
D、酸腥味
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴的口味主要是通過(guò)調(diào)味工藝實(shí)現(xiàn)的，（）但調(diào)味工藝起決定性作用。
A、雖說(shuō)工藝流程對(duì)口味也起決定性作用
B、雖然預(yù)制工藝不起決定性作用
C、雖然其它工藝流程對(duì)口味有一定的影響
D、雖然成熟工藝對(duì)口味有一定的影響
2.單項(xiàng)選擇題在菜肴制作的全過(guò)程中，適時(shí)、適量地添加（），以引起人們的味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)等器官以味覺(jué)為中心的各種美感。
A、松軟劑
B、清水
C、調(diào)味料
D、調(diào)色料
3.單項(xiàng)選擇題上漿時(shí)使用的蛋清不能（）。
A、調(diào)散
B、攪打起泡
C、過(guò)于新鮮
D、調(diào)味
4.單項(xiàng)選擇題水粉糊主要是用淀粉和水調(diào)配而成，其操作程序是：（），調(diào)制均勻，融為一體。
A、將水燒開(kāi)再與淀粉混合
B、將淀粉蒸熟再加入清水
C、直接將水與雞蛋混合后再放入淀粉
D、直接將水與淀粉混合
5.單項(xiàng)選擇題掛糊的主料選擇范圍較廣，除（）以外，還可選擇蔬菜、水果等原料。在料形上除可選擇切割成小形的原料以外，也可選用形體較大或整只的動(dòng)物原料。
A、家禽家畜
B、花色形狀原料
C、動(dòng)物性肌肉原料
D、脆性原料
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題