單項選擇題行業(yè)中稱為“調(diào)味鹽”，如“花椒鹽”、“胡椒鹽”、“孜然鹽”等，在烹飪中主要用于（）一類菜品的補充調(diào)味。
A、炸制菜肴
B、煎菜
C、水煮菜
D、煎炸
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1.單項選擇題當(dāng)甜味和酸味相互融合后，其味覺有（）的現(xiàn)象。
A、相加
B、相減
C、增加
D、持平
2.單項選擇題咸鮮味是中國烹飪中（）的味型之一。
A、基本
B、重要
C、最常見、最基本
D、最重要
3.單項選擇題調(diào)味方法有：1）腌浸調(diào)味法；2）熱傳質(zhì)調(diào)味法；3）（）；4）包裹調(diào)味法；5）澆汁調(diào)味法；6）粘撒調(diào)味法；7）跟碟調(diào)味法。
A、煙蒸法
B、蒸汽調(diào)味法
C、煙熏調(diào)味法
D、汽蒸法
4.單項選擇題腌浸調(diào)味法根據(jù)使用的調(diào)味品種不同可分（）、醋漬法和糖浸法。
A、鹽腌法
B、醬油腌法
C、海鹽腌法
D、醬腌法
5.單項選擇題調(diào)味的目的與作用：1）確定和豐富菜肴的口味；2）（）；3）增強食療保健作用；4）豐富菜品的色彩；5）調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。
A、增味作用
B、減味作用
C、去除異味
D、增減口味