單項選擇題咸鮮味是中國烹飪中（）的味型之一。
A、基本
B、重要
C、最常見、最基本
D、最重要
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1.單項選擇題調味方法有：1）腌浸調味法；2）熱傳質調味法；3）（）；4）包裹調味法；5）澆汁調味法；6）粘撒調味法；7）跟碟調味法。
A、煙蒸法
B、蒸汽調味法
C、煙熏調味法
D、汽蒸法
2.單項選擇題腌浸調味法根據(jù)使用的調味品種不同可分（）、醋漬法和糖浸法。
A、鹽腌法
B、醬油腌法
C、海鹽腌法
D、醬腌法
3.單項選擇題調味的目的與作用：1）確定和豐富菜肴的口味；2）（）；3）增強食療保健作用；4）豐富菜品的色彩；5）調節(jié)菜品的質感。
A、增味作用
B、減味作用
C、去除異味
D、增減口味
4.單項選擇題（）來自于兩個方面，一是調味品本身的色澤與原料相吸附而形成的；二是調味品與原料相結合后發(fā)生的色彩變化反應所形成的。
A、原料著色
B、菜肴色澤
C、色澤
D、調料著色
5.單項選擇題在烹調魚時，加入醋與酒，可以中和魚腥味中呈（）的成分，從而減輕腥氣味。
A、腥氣味
B、異味
C、堿性
D、酸腥味