單項(xiàng)選擇題刀工主要是對(duì)完整原料進(jìn)行分解切割，使之成為組配菜肴所需要的（）。
A、原料
B、絲、片、塊等
C、主料
D、基本形體
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1.單項(xiàng)選擇題原料切割成形是指（）對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行切割的加工。
A、廚師
B、操作人員
C、運(yùn)用刀具
D、初加工人員
2.單項(xiàng)選擇題禽類的頭骨中顱骨和上頜骨各愈合成一個(gè)（）。
A、腦袋
B、空腔
C、頭腔
D、整體
3.單項(xiàng)選擇題肌纖維密度和肌纖維直徑與肉品嫩度及風(fēng)味有很重要的關(guān)系：即纖維越細(xì)，密度越大，（）、風(fēng)味也越好。
A、口感也好
B、質(zhì)量好
C、越鮮美
D、肉質(zhì)也越細(xì)嫩
4.單項(xiàng)選擇題（）肌纖維的結(jié)構(gòu)和功能根據(jù)其代謝方式的不同可分為：紅肌纖維和白肌纖維。
A、禽類
B、畜類
C、雞類
D、鴨類
5.單項(xiàng)選擇題不屬于優(yōu)質(zhì)竹筍的特征是（）。
A、筍肉厚
B、質(zhì)地嫩
C、節(jié)間長(zhǎng)
D、肉質(zhì)呈乳白或淡黃色
最新試題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題