單項選擇題原料切割成形是指（）對烹飪原料進行切割的加工。
A、廚師
B、操作人員
C、運用刀具
D、初加工人員
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1.單項選擇題禽類的頭骨中顱骨和上頜骨各愈合成一個（）。
A、腦袋
B、空腔
C、頭腔
D、整體
2.單項選擇題肌纖維密度和肌纖維直徑與肉品嫩度及風味有很重要的關系：即纖維越細，密度越大，（）、風味也越好。
A、口感也好
B、質(zhì)量好
C、越鮮美
D、肉質(zhì)也越細嫩
3.單項選擇題（）肌纖維的結(jié)構(gòu)和功能根據(jù)其代謝方式的不同可分為：紅肌纖維和白肌纖維。
A、禽類
B、畜類
C、雞類
D、鴨類
4.單項選擇題不屬于優(yōu)質(zhì)竹筍的特征是（）。
A、筍肉厚
B、質(zhì)地嫩
C、節(jié)間長
D、肉質(zhì)呈乳白或淡黃色
5.單項選擇題屬于藥食兼用雞的是（）。
A、九斤黃雞
B、烏骨雞
C、浦東雞
D、北京油雞