單項(xiàng)選擇題根據(jù)宴席檔次和菜肴質(zhì)量的要求，將各種加工成形的原料加以適當(dāng)?shù)呐浜?，供烹調(diào)或直接食用的（）稱菜肴組配。
A、烹調(diào)方法
B、調(diào)味手段
C、工藝處理
D、工藝過程
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題菱形塊有稱為（）。
A、長(zhǎng)方塊
B、四方塊
C、象眼塊
D、長(zhǎng)條塊
2.單項(xiàng)選擇題一般將細(xì)于0.3×0.3厘米以下，長(zhǎng)約（）的細(xì)工料形稱之為絲，亦有三個(gè)基本等級(jí)。
A、3.5～5.5厘米
B、4.5～5.5厘米
C、5.5～8.5厘米
D、6～10厘米
3.單項(xiàng)選擇題正斜刀法一般適用于軟嫩而（）的原料。
A、彈性
B、脆性
C、硬性
D、韌性
4.單項(xiàng)選擇題木質(zhì)的新菜墩在使用前應(yīng)先用（）浸泡。
A、鹽水
B、堿水
C、醋水
D、清水
5.單項(xiàng)選擇題不使用刀具時(shí)，應(yīng)將刀具放在安全、潔凈、干燥的（）或刀具柜內(nèi)，這樣既能防止生銹，又能避免刀刃損傷或傷及他人。
A、墩子上
B、砧板上
C、消毒板上
D、刀具架上
最新試題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題