單項選擇題菜肴是由一定的（）構(gòu)成的。
A.主料、配料
B.冷、熱菜品
C.質(zhì)和量
D.整套宴席菜品
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1.單項選擇題菜肴的質(zhì)，是指組成菜肴的（）總的營養(yǎng)成分和風(fēng)味指標。
A、主要原料
B、冷熱菜品
C、各種調(diào)料
D、各種原料
2.單項選擇題根據(jù)宴席檔次和菜肴質(zhì)量的要求，將各種加工成形的原料加以適當?shù)呐浜希┡胝{(diào)或直接食用的（）稱菜肴組配。
A、烹調(diào)方法
B、調(diào)味手段
C、工藝處理
D、工藝過程
3.單項選擇題菱形塊有稱為（）。
A、長方塊
B、四方塊
C、象眼塊
D、長條塊
4.單項選擇題一般將細于0.3×0.3厘米以下，長約（）的細工料形稱之為絲，亦有三個基本等級。
A、3.5～5.5厘米
B、4.5～5.5厘米
C、5.5～8.5厘米
D、6～10厘米
5.單項選擇題正斜刀法一般適用于軟嫩而（）的原料。
A、彈性
B、脆性
C、硬性
D、韌性
最新試題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題