單項(xiàng)選擇題所占的比重通常為60%以上，在菜肴中作為主要成分，稱（）。
A、素料
B、葷料
C、主輔料
D、主料
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1.單項(xiàng)選擇題原料加工成型時既要考慮美觀，也要考慮（）。
A、節(jié)約時間
B、生產(chǎn)效率
C、原料特點(diǎn)
D、節(jié)約成本
2.單項(xiàng)選擇題細(xì)約0.15×0.15厘米，長約4.5～5.5厘米，稱之為“（）”。
A、韭菜絲
B、絨線絲
C、雞絲
D、火柴梗子絲
3.單項(xiàng)選擇題斬剁不宜（），應(yīng)一刀斬?cái)唷?/a>
A、原刀口上復(fù)刀
B、用力過大
C、加工帶皮的原料
D、加工帶骨的原料
4.單項(xiàng)選擇題鍘切一般適用小形顆粒狀和（）原料。
A、滑嫩
B、脆性
C、帶薄殼
D、絲狀
5.單項(xiàng)選擇題正斜刀法右側(cè)角度一般是（）。
A、10-20度
B、20-30度
C、30-40度
D、40-50度
最新試題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題