單項選擇題多種主料菜肴的組配是指菜肴中主料品種的數(shù)量為兩種或兩種以上，無任何輔料之別，每種主料的（）。
A、顏色不同
B、質(zhì)感基本相同
C、重量基本相同
D、形狀一致
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1.單項選擇題（）是用于烹調(diào)過程中調(diào)和食物口味的，用量雖少但作用很大。
A.蔥蒜
B.香菇
C.調(diào)料
D.香料
2.單項選擇題輔料又稱“配料”，在菜肴中（）和點綴主料的原料。
A、配合
B、襯托
C、主要配合
D、配合、輔佐、襯托
3.單項選擇題所占的比重通常為60%以上，在菜肴中作為主要成分，稱（）。
A、素料
B、葷料
C、主輔料
D、主料
4.單項選擇題原料加工成型時既要考慮美觀，也要考慮（）。
A、節(jié)約時間
B、生產(chǎn)效率
C、原料特點
D、節(jié)約成本
5.單項選擇題細(xì)約0.15×0.15厘米，長約4.5～5.5厘米，稱之為“（）”。
A、韭菜絲
B、絨線絲
C、雞絲
D、火柴梗子絲
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題