單項(xiàng)選擇題菜肴呈現(xiàn)的各種色澤,主要來(lái)源于原料中固有的天然色素,其次就是調(diào)料和()。

A、人工色素形成的色澤
B、加熱變色形成的色澤
C、糖色、醬油等
D、調(diào)色劑形成的色澤


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2.單項(xiàng)選擇題菜肴的口味主要是通過(guò)調(diào)味工藝實(shí)現(xiàn)的,雖然其它工藝流程對(duì)口味有一定的影響,()。

A、但是,其它工藝流程對(duì)口味也可起決定性作用
B、但調(diào)味工藝并不起決定性作用
C、但它是實(shí)現(xiàn)菜肴口感的唯一途徑
D、但調(diào)味工藝起決定性作用

5.單項(xiàng)選擇題扇形冷菜拼擺一般應(yīng)選擇()原料。

A.動(dòng)物性
B.植物性
C.條形
D.無(wú)骨的