單項選擇題翻勺時要做到握勺（）。一般是以左手握勺，手心轉右向上，貼住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要適中，不要過分用力，以握住、握牢、握穩(wěn)為準。

A、姿勢正確
B、牢靠
C、握而不死
D、有力


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1.單項選擇題水預熟處理法應注意營養(yǎng)、風味的變化，盡可能（）。

A、煮至軟爛
B、不過度加熱
C、使原料味道互相滲透
D、使味道濃郁

2.單項選擇題固態(tài)燃料有（），在廚房中多以煤作燃料。

A、果柴
B、木炭
C、柴、木炭、煤
D、大同煤

3.單項選擇題孜然鹽中孜然粉與鹽的比例是（）。

A、2：9
B、3：5
C、1：8
D、1：6

4.單項選擇題咸鮮味是中國烹飪中最常見、最基本的味型之一，適用區(qū)域和選料都十分廣泛，不受（）的限制。

A、地區(qū)
B、季節(jié)、地區(qū)、年齡
C、南方、北方
D、年齡大小